泥鳅俗称鳅、土鳅、鳅鱼、长鱼、真泥鳅，在分类上属鲤形目鳅科泥鳅属。主要分布在我国除西部高原地区外的各种河流、湖泊、沼泽等淡水水域，以南方居多。

泥鳅属底层鱼类，畏光，自然界中白天生活潜伏于水底或泥土中，晚上觅食，遇动静马上钻入土中。人工养殖的泥鳅，需设置藏身的巢穴。泥鳅的体色根据其生活环境的不同而有所不同，一般与其生活环境的土色相似。泥鳅对溶氧要求比较低，所以对生活环境的适应性很强，有三种呼吸方法：除鳃呼吸外，还可以通过皮肤呼吸和肠呼吸。冬季时泥鳅钻入泥底冬眠，靠肠呼吸来维持生命的。如遇水中溶氧不足，泥鳅会跳跃至水面吞入空气，在肠道内进行气体交换。

泥鳅外形以腹鳍为分界点，前部体型呈圆筒形，腹鳍以后至尾端呈侧扁平状，头尖。腹部呈灰白色，体侧及背部呈深灰色，生活水体环境不同，体色均有不同。泥鳅口亚下位，呈马蹄形，吻端突出，有5对须，最长的口须伸长可超过眼睑后沿，短的也可以到达前鳃盖骨；眼小，为皮膜覆盖；头部无鳞片，躯干上鳞片位于皮下，细鳞，呈圆形。泥鳅触觉、嗅觉灵敏，但视觉很差。

泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。除此之外，它还含有较高的不饱和脂肪酸。因含蛋白质较高而脂肪较低，还能降脂降压。泥鳅肉有一种特殊的营养物质，泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传。因此，泥鳅也是优生优育的首选食物。此外，泥鳅所富含的磷酸葡萄糖脱氢酶在人体内可刺激酒精氧化还原酶的生成，非常适合长期大量饮酒的人士食用。泥鳅体内还有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精的功效。

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