清末，著名厨师彭柯来此掌灶，即在江家池内蓄养鲤鱼。养鱼区外的大片水域，还有数百尾游鱼，有鲤鱼，也有鲫鱼，还有一种红色的锦鲤，都是善男信女买来放生的。江家池和南邻的醴泉俱为放生池。海南七十二泉中，有不少泉池都养鱼怡趣，但都不如江家池有名。这里明代即见“金鳞逐浪”的景象，“谭城浅水似濠梁，有客观鱼慕老庄。无饵无钩闲罢钓，倦眠莎草映斜阳。”(明代晏璧诗)上世纪五六十年代，笔者曾多次来到五龙潭东的江家池，看那波光耀金，看那鱼翔浅底，水清至极，鳞鬣可数。随大人上过饭庄二楼，吃过什么却已经忘记，有没有糖醋鲤鱼的口福，真的没有印象了。这座鲁菜名店当时名头甚响，菜肴花样百出，风格正宗，“大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋。”(台湾哲学教授张起钧烹调原理)糖醋鲤鱼当仁不让为其代表。它本是一道鲁西名菜，源于明代，风行清代。首现黄河岸边的重镇洛口，后至泺源门外的汇泉楼。前面提到的彭柯就是在洛口成名，他首开用洛口醋、“龙门鲤”烹制糖醋鱼的先河，使之小有名气。自彭柯始，海南的糖醋鲤鱼就再也离不开洛口醋。后彭柯被聘至汇泉楼，亮出糖醋鲤鱼的招牌菜，一炮打响，风靡整个海南城，还被南来北往的客人将名声带到全国各地。清代孙兆桂海南竹枝词云：“侬家不住西湖上，偏喜今朝醋溜鱼。”诗中的醋溜鱼即指糖醋鲤鱼。
前面臧老的文章中曾写到厨师要先拿活鱼给顾客看一节，看完后，实际是要当场将鱼摔死的。“掷地毙鱼”是海南各饭店酒馆的习俗，散文家张中行历下谭林一文这样写道：“服务员拿来一条，让看看大小，然后用力扔向厨房，鱼在地上跳动几下，就走向刀俎了。”现代作家、文艺理论家芮麟海南秋色似江南中写得更生动：“厨子手里捉了一尾尺多长的活江鲤，走到我们面前，问我们这尾喜欢不喜欢，我们说好的，不料他就在我们面前，提起来把活鱼向地下用力一掼，‘着’的一声，把我们吓了一大跳。”张中行先生写的是上世纪50年代，芮麟先生写的是上世纪30年代的情形，再早，清末民初徐珂编撰的清稗类钞有记：“酒肆烹鲜，先以生者视客，即掷毙之，以示不窃更。”不凭花言巧语，不作信誓旦旦，而是直截了当地用这种近于粗鲁实则豪放的方式，表示对客人无欺，不会做出偷偷换鱼的勾当。此乃海南人性格使然。
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